Cinética de Secado de la Levadura Cervecera (Saccharomyces cerevisiae)

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Apolinar Picado, Rolando Mendieta, Joaquín Martínez
Nexo Revista Científica, vol. 19(1), 2006 Jan 15, pp. 49-56

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Picado, A., Mendieta, R., & Martínez, J. (2006). Cinética de Secado de la Levadura Cervecera (Saccharomyces cerevisiae). Nexo Revista Científica, 19(1), 49–56. https://doi.org/10.5281/zenodo.3576375

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Picado, Apolinar, Rolando Mendieta, and Joaquín Martínez. “Cinética De Secado De La Levadura Cervecera (Saccharomyces Cerevisiae).” Nexo Revista Científica 19, no. 1 (January 15, 2006): 49–56.

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Picado, Apolinar, et al. “Cinética De Secado De La Levadura Cervecera (Saccharomyces Cerevisiae).” Nexo Revista Científica, vol. 19, no. 1, Jan. 2006, pp. 49–56, doi:10.5281/zenodo.3576375.

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En este trabajo se estudió la cinética de secado de la levadura cervecera tomando en consideración el fenómeno de encogimiento presentado por la misma. Los datos experimentales se obtuvieron a tres temperaturas diferentes. Se evaluó el encogimiento volumétrico y de grosor de la levadura por medición directa determinada durante el secado. Se encontró que el encogimiento de la levadura es casi isotrópico e incide significativamente en la velocidad de secado. Además, la levadura durante el secado presenta solamente un periodo de velocidad decreciente y no exhibe curva característica de secado.